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红葡萄酒的颜色从哪来?(图) 引发急性神经根炎


17/07/14    来源:http://www.otxi.net 新2网址

  大多数葡萄榨出的汁液是白色的,包括红葡萄品种,但是为什么用红葡萄品种酿造出来的葡萄酒是红色的呢?!其实,葡萄酒的颜色是由酿造过程中的一个关键阶段——浸皮决定的。本文将介绍浸皮这一过程。

  当我们压榨新鲜葡萄的时候,大多数的葡萄品种会流出白色的葡萄汁,即使是红葡萄也不例外。但是,红葡萄酒却占了法国葡萄酒消费量的60%。所以酿造红葡萄酒的过程一定有一个特别的阶段决定其颜色——这就涉及到浸皮的过程。事实上就是在这个阶段红葡萄酒获得其颜色,也同时获得单宁——决定红葡萄酒和白葡萄酒味觉差异的一种主要因素!浸皮发生在葡萄去梗和破皮后。浸皮其实就是在葡萄破皮之后,把皮渣和汁液混在一起,两者继续浸泡一段时间,以便从葡萄皮里面萃取到所需的色素、单宁和风味物质。这个过程就是红葡萄酒颜色的来源,而白葡萄的酿造不需要经历此过程。我们也把浸皮这个过程称为色素和单宁的萃取。

  娜塔莎·波特做梦也没想到,被蚊子咬一口会让她瘫痪三周并坐了4个月的轮椅。

红葡萄酒的颜色从哪来?

  外出旅行遭蚊虫叮咬相当常见。不过英国女青年娜塔莎·波特在澳大利亚打工度假期间的经历却让人毛骨悚然。她因被蚊子叮咬引发急性神经根炎,导致瘫痪在床三周,后来虽经治疗,还是坐了4个月轮椅。

  波特现年23岁,家住西萨塞克斯郡克劳利。去年3月,她飞抵澳大利亚西部,在一家咖啡馆打工7个月,以便攒够前往澳大利亚东海岸旅游的旅费。

  抵达东海岸最北端的凯恩斯市两周后,她先是在一个脚趾上发现有蚊子叮咬的痕迹,后来脚趾慢慢失去知觉。两天之后,她发觉自己的双臂不听使唤。再后来,她自颈部以下失去知觉,无法行走。

  凯恩斯的医生先是把波特的病症诊断为过敏反应和压力所致,后来才确诊为吉兰-巴雷综合征。

  本是一次常见的蚊子叮咬,却让波特瘫痪在床三周。

  经过治疗,她的病情逐渐好转。6周后,在3名护士的帮助下,她能够站立几秒钟。

  波特于去年11月在两名护士的陪同下返回家乡。在轮椅上待了4个月后,她终于能够站起来走路。“第一次我走了5秒,”她说,“我记得自己一直欢呼,周围的人也为我鼓掌。”

  今年1月,波特病后第一次与朋友们外出跳舞;3月,她开始工作,任职行政助理。

  这次经历让波特感悟良多,其中之一就是珍惜生命。她计划在有生之年周游全球,包括尽快挑战世界最高峰珠穆朗玛峰。

  吉兰-巴雷综合征

  吉兰-巴雷综合征又称感染性多发性神经根炎,是一种自身免疫性周围神经病,主要损害多数脊神经根和周围神经,也常累及脑神经。经典型的吉兰-巴雷综合征称为急性炎症性脱髓鞘性多发性神经病,临床表现为急性对称性弛缓性肢体瘫痪,严重的可能致人死亡。

  浸皮时间的长短决定萃取的强度,完美的萃取过程成就优质红葡萄酒。事实上,浸皮时间越长,从葡萄皮中萃取出的单宁就会越多,所酿出的葡萄酒中单宁带来的收敛感也就越强。如果你是红葡萄酒爱好者,你就会知道一款红葡萄酒的特点和平衡度很大程度上取决于它所呈现的单宁水平。一般来说,浸皮时间越长,所酿出的红葡萄酒的陈年潜力就越佳。那么,这是不是说浸皮时间越长越好呢?当然不是。为了酿造出陈年潜力强的葡萄酒而过分延长浸皮时间的做法是无效的。因为某些葡萄品种本身的单宁含量就很低,刻意延长其浸皮时间只会毁了最终酿出的葡萄酒。另外,对于那些缺乏芳香的葡萄品种来说,如果刻意延长其浸皮时间,最终只能酿造出极不平衡的葡萄酒!

  医学界现阶段无法给出这种病的确切病因,但认定患者在感染病原体后,由于病原体的某些部分与周围神经髓鞘的某些部分相似,致使机体免疫系统发生错误识别,攻击周围神经系统,造成神经发炎,进而导致身体麻木。

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